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崇文区最像样的俄式自助餐,新侨春晓餐厅,168一位既解馋又实惠

时间:2022-11-24 20:24 作者:题字君

但凡说起俄式西餐,超过百分之九十以上的北京人都会第一时间想起老莫儿,莫斯科西餐厅跟西四的大地西餐厅,两家老店的口碑确实很高,尤其是大地西餐厅,开业至今,从未翻车过,承载了一代又一代北京人的味觉记忆,不过今儿要聊的并不是大地西餐厅。

而是解馋又实惠的崇文门的北京新侨饭店,毫不夸张地说,这是北京城最像样儿的自助餐,上了岁数的老北京人都对这个地儿特别有感情,说起来,满满的都是回忆,1954年开业,见证了很多北京人的成长,马上就快70年的历史了,在五十年代那会儿,新侨饭店的影响力跟老莫儿不相上下,用现在的话说也算是崇文区的一个打卡圣地。

那会儿情侣约会都会奔新侨饭店,甭看好几十年过去了,但新侨饭店一直保留着传统和传承,同时也有很多新意,一进门儿,饭店内的装潢跟其他西餐厅完全不同,各种绿植,显得特别有异域风情,哪怕是在冬天,走进新侨饭店照样能感受到绿意盎然,氛围感十足。

据说新侨饭店的自助餐共有130多种菜品,一进门儿,大棕榈树下有各种各样的甜品,这是北京大妞儿最喜欢的一个区域,好吃只是其一,重点是这些甜品都是新侨自个儿做的,甭管您是喜欢吃果味儿的,还是喜欢吃巧克力味儿的,又或者是慕斯都应有尽有。

再往里走,是很多现做的面点区,现吃现做,既可以煮面,也可以煮粉儿,隔壁是水果沙拉区,冷荤区就更像样儿了,有虾,鱼以及各种海鲜,煎烤区则更适合喜欢吃肉的朋友,进门儿以后隔着口罩都能闻着飘出来的肉香味儿,有牛排,羊排等等,听朋友说,特色是炸虾排,味儿特别棒,也算是新侨的一大招牌,有点供不应求的感觉。

重点来了,新侨饭店的奶汁儿烤鱼那叫一个地道,毕竟新侨一直都以俄餐为主,所以来这儿吃自助餐的北京人,都会点几道俄餐,像什么罐儿焖牛肉,奶油杂拌儿,奶汁儿烤鱼,这三道菜往桌儿上一搁,北京人一眼就能看出来,俄餐里的招牌菜都齐活了,这都是必吃的三道硬菜。

奶汁儿烤鱼,一口吃下去,奶香味特别足,味道丝毫不逊色于老莫儿,奶香完全渗透到了鱼肉里面,天儿冷的时候,吃奶汁儿烤鱼,真的是满满的幸福感,这个时节,最需要一些高热量的食物,吃起来,一方面可以御寒,还能解馋,选料方面,大有讲究。

烤鱼选用的是龙利鱼,这种鱼最大的特点就是无骨无刺儿,鲜嫩多汁儿,先经过油的煎制,煎制到两面金黄色,加入黄油烹入酒,最大的特点就是奶油酱汁儿,经过黄油,炒面,将面炒香以后加入牛奶打上劲儿,再放盐,胡椒,酒调口,最终制成浓香的奶油汁儿,浇在鱼上,再入烤炉烤至金黄色,光看卖相儿就特别有食欲。

罐儿焖牛肉,这道菜,北京人都很熟悉,俄餐当中,常用的肉类是牛肉,鸡肉,鱼肉等高蛋白肉类,这样的饮食结构,可以以最少的进食量摄取到最大的热量,把牛肉切成差不多大小的块儿,讲究有肥有瘦,只有这样,做出来的罐儿焖牛肉才能达到北京人的对这道菜的要求。

换句话说,如果都是瘦肉的话,您吃起来感觉就会比较柴了,切得了的牛肉还需要酱制,与北京用水煮熟牛肉不同的是俄式西餐的牛肉讲究先过油,目的就是为了把牛肉中的水分都榨出来,而过完油的牛肉,基本上已经八九成熟了,制作的过程当中,汁儿料同样是一个复杂的过程。

毕竟牛肉本身含有油脂,因此在调制汁料时,油的使用会大大减少,拿油来炒番茄酱,又是一道以酸为主要口味的俄式大菜, 当番茄酱炒到相对粘稠的时候,紧接着要上场的就是做罐儿焖牛肉要用的汤了,原料依然是高汤,在北京菜中,鸡汤的使用主要是为了提鲜,让菜肴更加具有鲜味儿。

而俄式西餐,在制作料理时使用鸡汤,则是为了增加汤中的脂肪,在煮制汤汁儿的时候,倒入辣酱油,熬汤的时候,加入糖,蒜末儿等调味品,相比较传统的俄式西餐中的罐儿焖牛肉,进入北京之后的罐儿焖牛肉虽然做法没有发生太大的变化,但在汤汁儿汤汁儿的酸味儿程度上,还是有了一点点调整,因为咱北京人习惯的酸味儿来来自于醋。

因此在制作过程中,番茄酱的酸味略微有所降低,提高了点甜度,最终成偏酸甜,当调味料完全融入到汤中之后,再把炒好的番茄酱倒入汤中,调稀稠度,能裹在牛肉上边就基本差不多了,端上桌儿后,舀上一勺儿牛肉,再把汤汁儿浇在米饭上,吃起来,那叫一个地道,牛肉有肥有瘦,标准的酸甜口儿,越咂摸越有味儿。

品种选择非常丰富,像新侨饭店这么实惠的自助餐,京城屈指可数,尽管主打的是俄餐,但其他吃食也能吃着,口味都很不错,而且不同时间还会推出一些新的菜品,天儿凉了以后,12月初,会推出暖冬小火锅,这也是一相当不错的选择。

地址就在南城,崇文门西大街一号,新侨饭店内西侧春晓餐厅,坐地铁,最近一站是二号线崇文门站,应该说就在门口,走过来一百米都不到,开车的话,餐厅有自个儿的地下停车场。

人均168元,中午晚上都一个价儿,来春晓餐厅吃完自助餐,再上新侨三宝乐买俩奶油牛角,豆馅儿面包,这一天就算圆满了,这俩宝藏地同时也是崇文老街坊经常消费的两家老字号,开业数十年,承载了很多北京人的味觉记忆,确实要比老莫儿便宜,入坑不亏,值得一去。

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