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【江湖】湖南某地公然卖“假羊肉汤”,食客明知假的、仍趋之若鹜

时间:2022-11-01 13:15 作者:题字君
渣江假羊肉汤

每年冬天,媒体都会爆出“假羊肉卷”的新闻;就像每年夏天,媒体都会爆出“假羊肉串”的新闻。这是因为羊肉的价格较高,一些商家就用鸭肉、鸡肉、猪肉等价格相对便宜的肉来以假充真、冒充羊肉。

不良商家之所以敢这么做,是因为牛肉、猪肉、羊肉的风味差异,主要源于它们的脂肪不同,只要用羊肉的脂肪做些手脚,就可以以假充真。尤其是每年夏季,各地的烧烤摊上,几无例外地都会出现假羊肉串,并且几乎能做到真伪难分,就是因为这些制假商贩在假羊肉中使用了真羊肉的脂肪(肥肉)。

真羊肉的脂肪,成本是极低的。肉串烧烤时,夹在其中的羊肉脂肪被溶化后,油汁渗入到“假羊肉”里,使其变得具有真羊肉的风味。

央视曾经暗访、报道过一种假羊肉汤:使用羊肉香精、配合增白剂,就可以不用一片羊肉、一支羊骨,将白开水变成颜色乳白、香味扑鼻的“羊汤”。如果说前面的假羊肉对于人体存在健康隐患的话,那么这种利用化学品调制的羊肉汤,对人体就是肯定有害的了,喝多了会损害肝肾。

渣江假羊肉汤
荷折片

羊肉造假的行为受到广大民众的深恶痛绝。但是,在湖南衡阳县的渣江镇,当地卖的“假羊肉汤”的却受到周边民众的追捧。

他们制作假羊肉汤,有三道工序:

第一步,以猪头肉、猪瘦肉作为主料,并佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜、辣椒粉一同熬成肉汤待用;

第二步,做荷折片:将红薯粉用适量水搅成糊状,倒入滑过植物油的油锅中,摊成薄饼。文火加热,摊好的薄饼四周稍稍上合,形如荷叶。薄饼出锅后,对折切成条,便是薄如蝉翼的荷折。

第三步,将荷折片泡软后倒入肉汤中,大火烧滚,煮沸10分钟,放入蒜苗、黄花菜、香葱,最后淋上香油,撒上辣椒粉和胡椒粉,一碗香辣四溢的假羊肉汤便出锅了。

一碗假羊肉汤做得这么用心!难怪当地民众明知道这是“假羊肉汤”,但也趋之若鹜;外地来的宾客,也都会进行品尝、并且食后也都会赞不绝口。

“假羊肉汤”刚出锅时,热辣滚烫,肉香四溢;上面飘着红艳艳的椒油,荷折与猪头肉若隐若现,衬以绿莹莹的蒜苗、金灿灿的黄花菜,使人食欲大发。

尽管小酉目前还没有享用过这样制作的“假羊肉汤”,据也早有耳闻;据说,这种”假羊肉汤“不但具有羊肉的特殊香味,且食后生热、无羊肉残留的膻腻感,受到各个年龄段的民众喜爱。

渣江假羊肉汤

当地传说,假羊肉汤的来历和宋徽宗赵佶的皇后有关。1127年,宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后到衡阳县渣江避难,由于身受风寒,周身不适、食欲不振,非常想喝家乡的羊肉汤。

可是,在那个时候当地找不到羊啊!于是,当地的名厨只得仿造羊肉汤的做法、做了假羊肉汤奉上。皇后食用后,浑身大汗,顿觉轻松舒适。从此,“假羊肉汤”就一直传承了下来,家家户户、逢年过节、来人待客,称为餐桌上必不可少的一道菜。

当地习俗,每年二月初八日是渣江的春社日,方圆十里八乡的男男女女、老老少少,都会到渣江来“赶八”。到时候,“假羊肉汤”不仅是渣江春社的祭菜、也是也是前来“赶八”的人们的一顿“口福”。

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