题字网
当前位置: 题字网 > 热点 >

1年7本食谱100道菜,之7:酱炒腰蛤

时间:2022-11-01 15:11 作者:题字君

食谱来自《回到餐桌 回到生活》

作者蔡颖卿是不折不扣的“生活美学家”,她从生活的细微入手,不断观察思考,在照顾家庭、孩子的同时,先后经营八家餐厅,装修设计了几十个空间,还出版了十几本关于生活、设计、美食的书......

这本书也是在书店翻看时选购的,虽然现在大部分的书都购自于网络,但网上选到自己喜欢的书的几率不高,往往只能从“排行榜”一路刷下来,有时刷十几页也未必能找到合适的,如果不是别人推荐,那么网络选书,更多依靠各种信息的综合判断和直觉,常常收到之后发现好像并不喜欢。

逛书店则不同,每本书都看得见、摸得着,翻一下,读一段,就能感觉到是不是适合你的书,通常在书店购买的书都是阅读率都很高的。

这本书的特点是它的结构,蔡颖卿不愧是一位设计空间的高手,连一本食谱书都有着稳定扎实的“内部结构”,目的是让你建立起,对厨事、对烹饪、对家的认知,在一餐一食中,感悟生活的本真和韵味。

全书分为概念篇和实作篇,实作篇又分为主食、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、豆制品,蔬菜和海鲜,其中既有食谱又有对每种食材的基本介绍,在由浅入深的实践中勾勒出烹饪的完整路径。

今天这一道菜,快手、简单、营养,最关键,还很下饭!

原版长这样:

做法:

1、腰蛤静置吐沙。贝类的品种太多,实在傻傻分不清,试了几种,花蛤、文蛤、腰蛤,发现腰蛤的壳最薄,肉最多,沙子也少一些,所以就习惯买这种了。

食谱里是“酱炒海瓜子”,但市场里的海瓜子长得实在太小,比较喜欢皮薄肉厚的,好在做法一样。

2、备料:酱料(酱油、醋、黄酒,1:1:1;白糖少许,香油少许);姜丝、蒜泥、红椒丝;水淀粉。(没有盐哦)

为了颜色好看,还放了几节青蒜。

3、炒。锅中放油,油热后放姜、蒜、红椒、青蒜,炒香。

4、放入腰蛤翻炒两下,加入酱料再翻炒两下,盖上锅盖焖煮2分钟左右,可以看到腰蛤在这个过程中都一个个张开了。

家中的炉灶火力没有餐厅的猛,又不想放太多油,盖锅盖是为了让锅中热量集中,快速升温,但不能时间太久,否则会出太多水,导致贝肉不够嫩。

5、待腰蛤都张开后,开盖翻炒两下,将水淀粉倒入锅中,拌匀出锅。

后来又试了一次,感觉不加水淀粉也不错。加水淀粉大概是让汤汁均匀裹在贝壳周围,味道更浓郁。但我的手法比较慢,加水淀粉过程容易把贝壳炒老,导致缩水严重。

所以怎么做看自己喜好。

6、成品长这样。炒的稍微过了一些,有些贝肉脱落了~~

贝类一定要买活的!这点非常重要。

怎么判断?如果在静置的情况下,看到盛器里的贝类大部分都半闭着壳,伸出一节“小舌头”在外面,碰它会缩回去,就是活的。当然,如果前面有人刚买过,水搅动过,剩下贝类的壳也都会紧闭的,这时候也不能等它再探头啊,最终要看炒过之后贝壳会不会打开,没打开的大概率是死的,千万别吃。

(2018.12.21)

最新内容