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散文|秋天的乌枞菌

时间:2022-11-02 02:03 作者:题字君

文/左洁

我十分喜欢乌枞菌,远远胜过对黄枞菌的喜爱。因为乌枞菌比起黄枞菌,更喷香美味,令人唇齿留香。

枞菌是松树林里长出的野味,既有乌枞菌,也有黄枞菌。三月、六月一般长的几乎都是黄枞菌。九月既长黄枞菌,也长乌枞菌,以乌枞菌居多。如果雨水充足、气候适宜,松树林里乌枞菌遍地都是,一片一片的,喜爱乌菌子的人们想采多少就采多少,无比欢欣。那是湘西特有的山珍,大自然对山里人的馈赠。

黄枞菌虽然颜色好看,但相比乌枞菌味淡一些,鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻,是真正难得的山珍。乌枞菌富含多种维生素、多种不饱和脂肪酸、粗蛋白,经常食用乌枞菌,可以止痛强身、理气化痰。

秋天,最有趣味的莫过于采乌枞菌,肉质比较肥厚、鲜美可口。俗话说:天道酬勤。只要勤快点儿,在重阳节后,秋雨过后,那一片片松树林里,满山遍地的乌枞菌,密密麻麻的,长在草丛里,长在飘落的松针里,有的全露了出来,有的半遮半露,有的还害羞似的躲在蓬蓬松松的松针中,但只要用棍子或刀子,轻轻扒开,就会惊喜连连。不到一袋烟功夫,散发着扑鼻香味的乌菌子,就装满了背篓和篮子。

有人说,捉鱼比吃鱼更有味。我却认为,采乌枞菌的乐趣也不亚于吃乌枞菌的快乐。

在儿时的记忆中,过了重阳节,一阵秋风秋雨后,自家辣椒菜园上面密密的松树林子里,就有枞菌从落满松针的草堆里欢欢喜喜地跳出来,一拨一拨的,大小不等,密密麻麻,有黄的,也有乌的。扒开杂草,一眼看去,一朵朵枞菌都笑盈盈地呈现在眸子里,充满韵味,令人眼花缭乱,惹人无比喜爱。只要弯下腰,用母指和食指小心捏住根部,轻轻往上一提,就可收入篓中。

我和弟弟经常躬身采摘在松树林子间,比赛谁采的乌枞菌多,趣味无穷。半个小时未到,就能采到一大背篓鲜嫩肥厚的乌枞菌。微风吹来,乌枞菌还不时散发出一阵阵淡淡的香味,真是喜不自禁。

幼年时,“重阳节后采乌枞菌”就成了我儿时印象最深刻的记忆,也成了八十年代舌尖上最喷香的美味。

采乌枞菌是激动的,快乐的,而用乌枞菌炸菌油、炒菜更有一番趣味。

炸菌油要选择精制茶油或菜籽油,挑选小朵、鲜嫩、肉质厚实的,最好是菌伞尚未打开的那种枞菌。九月的乌枞菌比黄枞菌更让大多数人喜欢,炸菌油也更喷香美味。

每次,我拿小刀把菌子根部去掉,用清水仔细洗干净,撕成均匀的小瓣儿,沥干水分后,倒进烧开的油锅里,用小火慢慢炸,当娇嫩的乌枞菌在翻滚的油泡里,渐渐变小变黄,周边菌伞微微卷起时,加适量盐,瞬间满屋香气四溢。

待炸至成金黄的小颗粒后关火,撒几粒花椒,让菌油冷却,油中的乌枞菌瓣粒就会慢慢变黑,再装进玻璃瓶中密封,放在冰箱里保鲜,可保存半年左右。

想吃时,就随时舀出几勺,用来拌面条、炒肉、拌凉菜或是熬汤,味道都十分浓郁清香。尤其是春节,用菌油招待亲朋好友,显得格外热情大方、温馨和乐。很多人还别出心裁,把精心炸的香菌油,当成礼物送给至亲至爱的心上人呢。

乌枞菌是湘西人餐桌上不可缺少的一道山珍。我还喜欢用新鲜乌枞菌炖脆骨、猪排、牛排,煮鸭子、肉片、嫩豆腐,味道都格外柔和,口感较脆,香味浓郁。

乌枞菌虽朴实无华,却是餐桌上一道亮丽的风景,是舌尖上回味无穷的美食。

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