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火了上千年的下饭神器!酥沙油润口口香,有它肉都不换!

时间:2022-11-04 22:22 作者:题字君

上学的时候,谁没被语文课本馋哭过呢?

汪曾祺一句“筷子头一砸扎下去,吱——红油就冒出来了。”

哪是扎进了咸蛋,分明是扎进了吃货们的心里,一馋就是好多年!

这样的天气,哪怕只是一碗热乎的白粥,配一颗酥沙流油的咸蛋,呼噜噜下肚,也是咸鲜油润,留香满口~

今天小编就给大家带来了一款蛋黄更大、起沙流油,而且薄盐适口的红泥薄盐咸蛋,每一口都层次感十足!

?一掀开来油亮亮的,蛋黄松、沙、大、香,蛋白软嫩不齁,可太馋人了!

詹姆士也用咸蛋做过不少美味,主食、炒菜、羹汤……香到晶晶都忍不住舔手指! (小编都帮大家整理好了哦,记得往后看!)

蛋黄更大细腻起沙 蛋白不齁咸

切开就能看到,它的蛋黄比一般的咸蛋个头更大,肉眼看接近整个蛋的二分之一,橙黄橙黄的冒着红油,实在诱人~

挑起蛋黄放进嘴里,松沙细腻,醇香绵密,这口感,叫一个腴美!

虽然叫咸蛋,但这颗蛋其实并没有那么咸~

不像其他咸蛋,蛋白死咸,发干、发粉,它的蛋白细、嫩、软,空口吃也不齁咸~

散养麻鸭薄盐红泥慢腌

咸蛋的品质好不好,无非在于鸭好、蛋好、工艺好。

这优秀的口感和味道,来自优质的原材料~

生态散养的麻鸭,自主觅食,吃着水草、小虾长大,膘肥体壮,产的鸭蛋更营养鲜美,也更容易出油。

用传统的红泥腌制,薄盐慢慢腌足50天,色泽金黄,翻沙绵密!

比市面上精盐水速成的“流油蛋“可香多了!

这样一颗好咸蛋,无论是早餐配粥饭、午晚餐增色添味,或当作下酒菜,都是绝佳的选择~

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为你带来

红泥薄盐咸鸭蛋

沙湖散养麻鸭

天然环境优选鸭蛋

一颗好的咸蛋,跟一只快乐的鸭子脱不了干系~

这颗鸭蛋,来自湖北仙桃市沙湖镇,沙湖湖泊众多、水草丰茂的环境,是放养麻鸭的天然“牧场“。

当地有一种水草叫麦黄角,活虾喜欢栖息其中,散养的麻鸭在这里自由采食,连草带虾吞食后,所产鸭蛋的蛋黄个头更大、营养更丰富!

不添加饲料、不加激素,一家人吃着才放心!

传统慢腌味沙绵

真正秀外慧中的咸鸭蛋,其实并不多。

别看现在市面上的“流油蛋”比比皆是,但其中很多早就不是传统工艺腌制!

盲目追求出油效果,很多厂家用盐精水泡制速成,颜色不自然,味道也不够香醇。

这颗蛋采用传统红泥工艺,用天然的红泥做辅料,再配上独家的薄盐慢腌。

每一颗从腌制到出品都经历了足足50天,久是久了些,但极致的美味绝对值得等待~

多种吃法超百搭

粉粉沙沙还带着油香的咸蛋,是美食圈里“永不过气”的网红食材~

各式月饼、酥饼、包饭,需要一颗咸蛋黄的加入,小街巷也能排起长队~

碾碎做成“金沙”的外衣,任何食材都散发诱人的金光和香气......

咸蛋黄之于中国人,就像牛奶、芝士之于西方人,任何东西只要跟它一搭配,就让人停不下筷子!

【咸蛋金沙虾】

点击图片查看详细菜谱

咸蛋黄炒成细腻的金沙,细腻油润的裹着大虾,虾肉外酥里嫩,香气浓郁,让人一见就胃口大开,下饭下酒皆不错!

【咸蛋百合】

点击图片查看详细菜谱

金沙紧紧包裹住百合,口感变得立体丰富,百合的清香脆甜,过油后带着脆口,夹杂蛋黄油脂的香气,更显得水润丰盈~

【咸蛋黄南瓜面线】

点击图片查看详细菜谱

吸溜一口,绵密的蛋黄颗粒在齿尖碾压开,鲜香沙酥的口感瞬间被舌尖泯化,满嘴都是浓郁咸香,还带点椒麻感,真的好吃到爆呀!

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红泥薄盐咸鸭蛋

得天独厚的环境,精益求精的匠人,自然能做出好的味道~

同样是沙湖的优质散养麻鸭蛋制作,接下来要出场的这颗绿茶松花蛋,也是不甘示弱!

咸蛋会流油,但它有溏心呀~

“初看颇骇人,品后不羡神 。”

美食纪录片《风味人间》里,将皮蛋的腌制过程称之为一场“不亚于宇宙大爆炸的蛋白质分解与重组”,是中国人独享的美食体验!

淋上酱汁,撒上辣椒葱花,就成了记忆中最爽口的凉拌皮蛋,任谁家聚会、摆宴,都少不了它!

就算是简单切碎了,和肉末加入粥里,也能让平淡的白粥也鲜到流泪~

因此詹姆士很多时候会把皮蛋当作代替味精的食材,不论蒸、炒、炸、拌,不论搭配什么食材,都能有相当出色的发挥~(同样为大家整理在文末了哦!)

这东西家家都常备着,实际上却不容易挑选!

像开盲盒一样,经常买到碱味太重、干硬无味的不说,还总担心含有有害物质!

还好我们有这颗清香四溢的绿茶松花皮蛋!

无铅工艺,用绿茶腌制,细腻清香,颗颗都是营养美味~凉拌、煮粥、煮汤、煎炒都好吃!

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绿茶松花皮蛋

松花纹理 酥软溏心

好皮蛋,闻香便知~

Q弹的蛋清犹如晶莹的翡翠,零星几朵松花点缀着,似烟霞一般~

溏心的蛋黄,固而不硬、稀而不流。

口感则如上等奶酪,舌头舔舔,香滑绵糯,“含在嘴里怕化了”,说的就是这种奇妙的感觉吧!

没有碱的重口味,而是一股清香持续萦绕在口中,回味悠长~

正应了那句“个中偏蕴云霞彩,味外还余松竹烟”!

无铅工艺 绿茶腌制

安心美味

相比普通的皮蛋,绿茶松花蛋没有涩感,口感更为清淡、柔和,一口下去,就能感受到皮蛋的嫩滑软糯~

这不仅是散养麻鸭蛋原料本身的好滋味,更有传统绿茶无铅工艺腌制带来的清香,绝不是人工添加能堆积出来的。

市场上的皮蛋,很多都是使用化学添加剂,让鸭蛋很快就能变成松花蛋,这样制作的皮蛋速度快,而且颜色也好看,但容易产生刺激的“化工味”,吃起来也不是很放心!

但这颗绿茶松花蛋,只加入绿茶、食用盐、食用碱等无害配方,腌制至少50天,才能来到我们的餐桌~

这样做出来的皮蛋,颜色晶莹剔透,味道清新爽口~

并且通过了专业机构检测,完全可以放心食用!

增香提鲜,百搭百变

除了凉拌,皮蛋最经典的做法莫过于来自广东的这碗粥。

【皮蛋瘦肉粥】

作为早餐界“扛把子”风靡南北,皮蛋经过烹煮,在温润的米粒的怀抱中,独具个性的风 味也收敛了几分锋芒,只留下一个字——鲜!

【三色蛋】

皮蛋还能蒸着吃, 詹姆士改良创新了沿海地区常见的“三色蛋”做法,端上桌黑、白、黄三色相间的蛋配上绿色的蔬菜,色彩和营养同样丰富~

【牛肉炸皮蛋】

詹姆士用炸的方式来处理皮蛋,外皮酥韧有嚼劲, 内部的溏心仍然细腻绵软,酱料的香辣味融进皮蛋里,腥味被尽数掩去,Q弹的皮蛋更显美味。

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