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品味阿拉善·爱上阿拉善—阿拉善“冬之味”

时间:2022-12-31 21:26 作者:题字君

走过春夏,收获金秋,随着雪花的飘落,生活在不知不觉中走进了暖阳高照的冬季。无论是北方的瑞雪纷飞、银装素裹,还是南方的阳光和煦、霜露晶莹,温暖是这个季节不可或缺的话题。一杯温热醇香的奶茶能够暖身,一桌热气腾腾的火锅更是直抵人心。在众多美食中,既能让味蕾得到享受,又能滋补身心的,阿拉善的这些美食绝对是你不能错过的。

一、奶茶

畅游在内蒙古,不喝一碗奶茶,是对不起此行的。生活在阿拉善的人民,家家户户都有喝奶茶的习惯。熬制奶茶的过程虽然大体相同,但是稍加一些技巧,口味也有很大的不同。阿拉善奶茶的口味通常有咸味和原味,先把青砖茶打碎,将洗净的铁锅置于火上,盛水2—3千克,水烧至刚沸腾时,加入打碎的砖茶50—80克。当水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,用奶量为水的五分之一左右,期间要用勺子不停搅动,让茶与奶充分融合,再加入适量咸盐,等到整锅奶茶开始沸腾时,才算把咸奶茶煮熟,即可盛在碗中饮用。如果再加入一些奶皮、炒米等食品,醇香的奶茶,香味四溢,让你的身心一天都暖暖的。

二、涮羊肉

人间烟火气,最抚凡人心,阿拉善涮羊肉绝对是你不可错过的一道美食。阿拉善羊肉无膻味、肉质紧、高蛋白、宜滋补,是涮肉的首选。铜火锅内放入葱段、姜片、咸盐和清水由木炭加热至沸腾,先放入一盘薄而洁白的羊尾巴打底,再下入阿拉善本地羊肉,辅以豆腐、宽粉、蘑菇、生菜等食材,沾着秘制芝麻酱,一口鲜、香、补的美食沁人心脾,让人流连忘返。如果一顿涮羊肉不能抚平你躁动的心,那就来两顿。

三、锁阳油饼卷沙葱

锁阳是天然沙生珍稀植物,又名不老药,生长之处雪不积、地不冻,富含多种活性成分和对人体有益的15种氨基酸,既是药材又是食材,有补肾、益精、润燥功效。锁阳蒸熟捣成糊加入面粉,做成烫面,擀成薄饼,入锅炸制成金黄的锁阳油饼,卷入阿拉善特有的沙葱,油饼松软香糯,沙葱清香爽口,既去了油饼之腻,又增加了口感层次,两种美味在口腔中激荡成就了最佳的味觉体验,平凡的食材展现了淳朴的味道,正如阿拉善人的性格一样。

四、烤全羊

烤全羊是蒙古族宴席上最讲究的一道传统名菜,有“蒙餐之尊”的美誉,是内蒙古传统且独具风味的宴客佳肴。清代康熙年间,阿拉善在北京建立王府,阿拉善烤全羊便在蒙古族传统基础上吸收了北京“焖炉烤鸭”技法,形成独特的烹饪技艺。阿拉善烤全羊选用阿拉善草原上重40斤左右的土种羯绵羊,用特制的烤炉烤制,出炉后呈跪卧状,色泽金红,焦香扑鼻。食用方法别具一格,从外往里,按皮、肉、骨依次切割,再辅以荷叶饼、小葱、黄瓜丝、面酱,融合了烤鸭吃法之精华,创新了烤羊吃法之格调。2008年被评为国家级非物质文化遗产,是著名的非遗食艺。来到阿拉善,一定要品尝这道美食。

五、苁蓉滋补汤

阿拉善肉苁蓉素有“沙漠人参”的美誉,因其生长在沙漠腹地,能够经受夏季60度的地表高温和冬季零下30度的低温,独特的地理环境和气候条件,所产肉苁蓉个大肉厚,富含胶质,质量上乘,驰名中外,是中国农产品地理标志产品并获得药食同源生产许可。苁蓉滋补汤是地道的阿拉善本土菜,肉苁蓉切片与本地羊肉一起清炖成汤,辅以枸杞、甘草等药材,汤中羊肉性温甘平,补脾益气,肉苁蓉甘而性温,补阳不燥、补阴不寒,温和清淡,堪称养生滋补的佳肴,是老少皆宜的一道美食。(文字:唐伟)

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