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做腊肠时,盐的配比最关键,15年老配方教给你,紧实Q弹又劲道

时间:2023-01-18 15:11 作者:题字君

做腊肠时,盐的配比最关键,15年老配方教给你,紧实Q弹又劲道

小伙伴们,马上就要过年了,你们都做腊肠了吗,这过年不吃腊肠可没有年味啊,今天就给大家分享一下腊肠的制作方法,四川、湖南、湖北、广东、云南等地都有腊肠的制作方法,四川以辣为主,广东微甜,各有特色,风味独特,今天要给大家分享的就是广式腊肠的制作方法,广式香肠外形美观,色泽鲜艳,吃起来特别的香。

做腊肠时,盐的配比最关键,现在就把这用了15年老配方教给你,吃起来是紧实Q弹又劲道,特别的香,一点都不比买的差,现在就看看这制作方法吧,感兴趣的就收藏一下。

首先我们要将肠衣清洗干净,在它浸泡在水中,放入一点的高浓度白酒,浸泡半个小时就可以了。

猪肉我们要选择三肥七瘦的,最好是前猪腿肉,这样吃着香,在将肥瘦肉分开,肥肉切成丁,我这是280克的肥肉,加入40克白糖抓捏均匀腌制半个小时。

瘦肉去除筋膜,切成薄片放入碗中,加入白酒杀菌增香,生抽,食盐,白糖,胡椒粉,红曲粉,一斤五花肉需要用到15克的盐,注意不要多放了,不然这腊肠吃起来发咸可就不好了,广式腊肠还是偏甜口的好吃,再给它抓拌均匀,抓到肉上劲呈粘手的状态即可,再将腌制好的肥肉丁放进去,混合均匀腌制一个小时,不着急的就腌制一个晚上。

肉馅腌制好后塞到灌肠器中,再把肠衣套上,在末端打个结,然后把肉馅挤到肠衣里面,挤8分满就行,结尾处打个结,再用牙签,将香菜的两面都扎空排气,在把它扎成小段,放到太阳底下晒三天,再阴干三天,这样颜色会更好看。

弄好的腊肠,上锅蒸20分钟,切成片就可以食用了,自己做的没有添加剂,防腐剂,比买的还要好吃,紧实Q弹又劲道,有喜欢的小伙伴就试试吧,如果您喜欢我的文章,就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧,欢迎关注账号!

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