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肠粉输了!这早餐白嫩Q弹糯叽叽,上锅一蒸就搞定

时间:2022-11-06 07:18 作者:题字君

疫情严峻,周末就不出门添乱了,干脆居家扮起家家酒。

支起摊,挂起招牌,摆出吃食,大喇叭也就位了:

5蚊鸡一份,好吃不上火的簸箕炊,靓仔靓女都过来试下啦!

北方朋友肯定会问,这是焖子还是碗托?

嘿嘿,都不是!本热心摊主这就来答疑解惑!

它是茂名、湛江等粤西地区的特色小吃,毗邻的桂东南一带也常见它的身影。

簸箕是用藤条、柳条或竹篾编织而成的容器,通常用来装晒东西。

粤西人拿它装磨好的米浆,而后架到锅里蒸制。

蒸好的米浆切割成菱形,再淋上特制料汁,就是粤西人从小吃到大的簸箕炊。

虽说现在已经不限定用簸箕作容器,但这个特别的名字还是沿袭了下来。

旧时粤西人做簸箕炊,还会用石磨磨米浆,现在直接买现成的粉也能做。

米浆,由粘米粉、澄粉混合水、油、盐搅拌而成。

两种粉不能随意替换、省略,比例也有讲究,做出来的簸箕炊才够滑、弹、香。

而且,淀粉容易沉底,若是一股脑将米浆倒进去蒸,就容易出现底部稠、顶部稀的状态。

所以簸箕炊是蒸完一层,再追加米浆继续蒸,最少重复3次,以做出层层叠叠的造型。

一来保证了口感,二来卖相也更好。

做好的簸箕炊,加上小料就能开吃,本热心摊主再跟大家普及一下各派吃法:

茂名的标配是香油、芝麻和橄榄菜,化州人偏爱用蒜蓉替代橄榄菜;湛江廉江人会放虾米,吴川人则会加萝卜干。

还有加花生碎、酱油、辣椒酱的派别,有些地区甚至会用酱油和葱花来炒簸箕炊。

外地人吃的话,选自己喜欢的就行。

不过,我要强烈推荐一下我今日的出摊法宝:自制调味酱油。

借了草本植物的清香、香辛料的甘香,还加入清甜的冰片糖熬煮,做好的酱油香味馥郁迷人,蘸什么都好吃!

再浇上花生油、撒上蒜粒、芝麻,这一份料足实在的簸箕炊,谁买都不吃亏~

咱们小摊干净、卫生,绝对经得起大众考验。

本摊主不惜泄露配方,这就请您到后厨观摩一番~

-簸箕炊 -

[ 食材 ]

簸箕炊:粘米粉100g 澄面20g 盐2g 花生油5g 水260g
调味酱油:香菜2根 红葱4个 小葱2根 八角1个 香叶1片 冰片糖20g 生抽100g 老抽10g 水50g 花生油适量 大蒜末适量 熟芝麻适量

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.碗中倒入粘米粉100g、20g澄面、2g盐、5g花生油、260g常温水搅拌均匀,静置30分钟

米粉需要充分地浸水做出来的簸箕炊才会柔软不发硬

2.盘中涂上少许的花生油,舀入一勺米浆放入锅中蒸3分钟

米浆舀入盘中前一定要搅拌均匀,以防米粉沉底

3.继续倒入一层米浆蒸3分钟,以此类推。倒完第6层米浆蒸10分钟,取出晾凉备用

4.锅中放入1大勺食用油,放入香葱、香菜、小葱炒至焦黄

5.再放入八角、香叶炒出香味

6.放入100g生抽、10g老抽、20g冰片糖、50g水煮至糖全部融化,滤出酱油晾凉备用

7.晾凉的簸箕炊划成菱形块撒上芝麻、蒜末,浇上熟花生油、调味酱油即可

簸箕炊划成菱形,撒一把蒜粒、芝麻,再浇上花生油、调味酱油。

喏,叉子给您,请慢用~

浓油赤酱铺满了每一个平面,汁水顺着棱角缓缓滴落,无端端发出了勾人的声响。

一整块送进嘴里,米香和酱香交织回弹,糕体软糯弹润又滑嫩,偶尔爆破的芝麻赋予更有趣的口感。

一叉子接一叉子,嗷呜嗷呜吃得好不满足。

一时兴起扮起了家家酒,大家可不要嫌我幼稚~

毕竟,不便出门的日子里,总要给自己找点乐趣,才能避免掉进麻木的陷阱里。

既然不出门了,不如来跟我聊个五毛钱的天儿,解解闷吧!

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