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食材 | 健康态的好牛肉,应具备怎样的品质?

时间:2023-01-25 11:03 作者:题字君

最近有个新闻,来自欧洲的爱尔兰牛肉恢复对华出口了。由此引发了我们今天想要讨论的关于牛肉的话题。???

以前做美食的时候,痴迷于食物的爆发力,喜欢被冲击感一击即中。在选牛排上喜欢油脂丰富,吃起来极尽满足的谷饲牛肉。但经过多年的学习和实际生活的经验,也越发明白克制的美好更具有健康态。现在再选牛排,会根据需要考虑营养更为均衡的草饲牛肉。

谷饲:就是圈养。近代畜牧业的养殖方法。饲料的成分通常是70%左右的玉米,20%左右的豆粕,10%左右的其他成分。不同于草饲牛漫长的生长周期,谷饲牛一般在18-24个月龄之间就可以达到预期的体重了。

草饲:就是散养。肉牛们放养在宽阔的草场上,以新鲜的牧草为食。草饲牛不仅拥有天然的食物,而且还拥有自由的生长空间,它们生活的环境往往是地广人稀、拥有充足的水源和食物的草原上。草饲牛需要更长的时间慢慢生长,一般在30-36个月的年龄达到成熟期。

健康对比:牛是食草动物,在草原放牧的牛羊,体格更加健壮,愉快指数也会更高,所以更少生病,也更少的需要到兽药。在欧盟严禁使用激素和生长促进剂,抗生素必须在兽医的严格监督下使用,所以用药上得到了比较好的控制。

味道对比:谷饲牛由于是谷物喂养,运动较少。肉质多汁醇厚,饱满丰腴,雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到入口即化,有微微的奶香味。草饲牛生长在天地之间,放牧于草原之上,运动时长较多。精肉细嫩、牛肉的味道会更浓郁,具有美味、宜入口等特点。

欧洲好环境,天选牛羊肉??

好的肉牛,一定是与好的生活环境密不可分的。说到好环境就自然会想到拥有天然放牧环境的欧洲。欧盟是一个独特的政治经济联盟体,由27个欧洲国家组成,覆盖了欧洲大陆上绝大部分国家和地区。

欧盟的爱尔兰地处欧洲西部,毗邻大西洋和爱尔兰海,素有“翡翠绿岛”之称,是一个非工业化的岛屿士壤肥沃、绿草如茵,全国80%的面积都被繁茂的森林和绿油油的牧场所覆盖。

温带海洋性气候,每年1000毫米的高降雨量。降水丰沛,很适合牧草生长。在国境之内几乎都被绿色覆盖。平均10摄氏度,空气质量平均 44 AQI。纯净的空气,加之绿意盎然的四季,天然的条件铸就了生产肉牛的天然优势。

爱尔兰草饲牛肉大师

严格的草饲标准,让健康指数更清晰

牧草在饲料中所占比例90%以上。

户外放牧天数220天以上,因土壤或者气候条件导致放牧时间缩短的情况下,最多减少不可超过40天。

生产优质草饲牛肉的关键是在牛的自然栖息地遵循它们的自然习性进行喂养。在欧盟,野外放牧是最常见的养殖实践。在欧盟的许多成员国中,特别是山区,一直保持着传统的放牧方式:“迁徙性放牧” 。

欧洲的养牛方式与其它国家大规模的畜牧养殖有很大区别,欧洲的现代化家庭农场规模相对较小,主要为中小型,而其它国家则是大片的工业化饲养场。所以,欧洲的牛大部分时间都漫步于绿草茵茵的草场,以鲜草为食。整个欧盟的畜牧养殖业极大依赖于鲜草和储存草料(青贮牧草或干草)。肉牛的饮食结构中90%是牧草饲养,高质量的牧草赋予牛肉青草的味道,带着自然的奶香。

欧洲高品质牛羊肉,从优质牛种开始

在欧盟各国中,主流的肉牛生产主要依赖两大品种及其杂交品种:“大陆牛种”,如:夏洛莱牛(Charolais)和利木赞牛(Limousin);西门塔尔牛(Simmental)以及来自爱尔兰的品种,如:阿伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)、海福特牛(Hereford)和短角牛(Shorthorn)。

夏洛莱牛(Charolais)

夏洛莱牛(Charolais)原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区,是法国优质品牌牛,也是举世闻名的大型肉牛品种。

利木赞牛(Limousin)

利木赞牛(Limousin)原产于法国中部的利木赞牛高原。利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称 。骨较细.出肉率高。

西门塔尔牛(Simmental)

西门塔尔牛(Simmental)原产于瑞士阿尔卑斯山区,是乳肉兼用品种,被畜牧界称为全能牛。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色。

阿伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)

亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等,并因此得名。堪称牛肉中的贵族,它与日本的神户牛,意大利的奎宁牛,法国的夏洛莉,被吃货尊称为世界四大牛!

海福特牛(Hereford)

海福特牛(Hereford)是英国最古老的早熟中型肉牛品种之一,原产于英格兰岛。海福特牛的优点在于性格温顺,牛肉质细嫩,味道鲜美,肌纤维间沉积脂肪丰富,肉呈大理石状。

短角牛(Shorthorn)

短角牛(Shorthorn)原产于英格兰的诺桑伯、德拉姆、约克和林肯等郡,它是在十八世纪,用当地的提兹河牛、达勒姆牛与荷兰中等品种杂交育成的。

从牧场到餐桌,健康可追溯

对于食品安全,自然是消费者最关注的。说一千道一万,安全才是王道。欧盟有自己非常成熟和严格的追溯体系。在整个肉牛生产体系中严格执行动物标识和追溯措施,早在1997年欧盟就颁布了有关牛属动物的标识和追溯的详细规定。确保从农场到餐桌,全程可追溯。

每头动物使用2个耳标标识

每头动物发放单独的护照,包含从出生到屠宰的所有活动数据

全程登记在册(农场、市场等)

所有数据都集中存储在政府的国家数据库中 – 在爱尔兰,这个数据库名为AIMS(动物身份识别和活动系统)

通过复杂详尽的标识和追溯系统,所有牛肉产品都可以追溯到出生记录。出售给欧盟消费者的牛肉无论是新鲜、冷冻还是加工的都必须提供详细的标签信息,方便消费者能够从生产链追溯到原产地农场,信息更加全程透明化。

高品质的生活离不开食物的健康态,新的一年,从吃进去的每一口开始,一起开启健康2023吧。

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