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烙饼不硬的窍门,学会2个关键步骤,柔软多层凉了不硬

时间:2022-10-30 21:27 作者:题字君

今天我就给大家分享一个,烙饼的妙招和两个关键步骤,保证烙出来的饼,柔软好吃凉了都不会硬

配料表

面粉500克

盐3克

温水350克

酵母粉0.2克

油酥配料

一勺面粉

一勺盐

热油适量

开始制作

准备一个大碗加入面粉和盐,倒入温水和面,边倒边搅拌,注意:面粉不要全搅在一起,留下一点点面粉,杯子里要留一点水,这时往里面加入0.2克的酵母粉,用留下来的水将酵母和剩下的面粉搅拌融合,再把它们搅拌在一起。

搅匀后盖上盖子先醒面10分钟,10分钟后再将面团搅匀,这样做简单省事,也不需要下手揉面,很轻松地就能把面团搅光滑了盖上盖子继续醒面20分钟左右。

调油酥

碗中加入一勺面粉,一勺盐,倒入热油,

调成流动性的油酥备用

20分钟后面团醒好了,看着特别的软,延展性也非常地好

我们在案板上撒一些面粉防粘,把面团移到面板上,不用揉,整理成长条,分成四个面剂子

再把每一个面剂用由外向内的手法整理成圆形,然后盖上保鲜袋,松弛五分钟

五分钟后取出一个面剂,擀成长条型的面片,刷上一层油酥,再撒点葱花增香,从一头叠起来

把两边的封口捏合,防止漏油

收拢成圆形,全部做好之后,取出第一个面剂,用手压扁,

再用擀面杖从中间向两边擀薄,想要层次分明,饼不能擀得太薄,厚度约0.3厘米即可

烙饼时平底锅一定要提前预热刷油,再放入饼坯,饼坯的两面刷油锁住水分

烙至有小泡泡鼓起来了再翻面,用铲子转动饼坯让它受热均匀,颜色上好熟透出锅

这样烙出来的家常饼非常柔软,层次分明,凉了也不会发硬,因为里面加了酵母粉,吃起来口感也特别的好,咸香柔软还劲道,而且还吃不出来有发面的感觉,吃了几十年的葱油饼,这种做法是最好吃的

提示

烙饼干硬不柔软,告诉你一个妙招,我们先不要把面团全搅在一起,碗底留一些干面粉杯子里的水也不要全部倒完,留20克,加酵母烙出来的饼会更加地柔软好吃,并不是起到发酵的作用,酵母不要超过0.5克,一定要后放,目的就是让它不均匀地融合再面团里面

记住两个关键步骤,面一定要和的软,火候要掌握好,全程用中火,不可以用小火,小火烙饼容易水分流失烙出来的饼干硬,也不可以用大火,大火烙饼外皮容易糊,里面还不好熟,锅温还需要自己随时控制。

好的今天的美食就分享到这里,喜欢我的文章就收藏起来试试吧,关注留言转发一下哦

更加详细的制作过程,可以点开下边(标题链接)观看视频

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